Cum faci mămăliga perfecta?

Date:

Share post:

Mămăliga din mălai de porumb a început să fie consumată de poporul nostru în jurul secolului al XVII-lea. Până atunci, se folosea încă de pe vremea dacilor un terci din mei. Mămăliga se consumă și alte țări din Europa. Iată cum faci mămăliga perfectă, fără cocoloașe.

Mămăliga este unul dintre preparatele de bază din bucătăria românească. Pentru a obține o mămăligă perfectă pe care să o consumi atât ca garnitură, cât și ca fel de mâncare principal, iată câteva trucuri ce îți vor fi de folos:

  • Imediat cum ai pus apa la fiert, adaugă și un praf de sare și un praf de mălai în apă;
  • Adaugă și restul de mălai cum apa a început să fiarbă și nu aștepta până aceasta clocotește, pentru a evita formarea cocoloașelor;
  • Pentru a obține o mămăligă fină, nu turna tot mălaiul o dată, ci adaugă puțin câte puțin în ploaie;
  • Amestecă mămăliga pe tot parcursul fierberii pentru a se fierbe uniform, dar și pentru a evita lipirea de vas;
  • Dacă folosești mălai de țară, acesta trebuie fiert cu 15 minute mai mult față de mălaiul din comerț;

Imediat cum ai făcut mămăliga, scoate-o pe un tocător de lemn, deoarece tocătorul va absorbi excesul de apă din mămăligă și va împiedica ridicarea aburilor din mămăligă.

Rețete de mămăligă Mămăligă fiartă în apă

Este cea mai simplă modalitate de a prepara mămăliga. Se pune apa la fiert într-un vas de fontă (tuci), sau de inox, la foc mediu. Proporția este de o măsură de mălai, la 4 măsuri de apă. De exemplu, la 250 g mălai se pune un litru de apă. Proporția mai poate fi de la 1 la 3 până la 1 la 5, în funcție de cât de vârtoasă sau moale vrei să fie mămăliga. Dacă faci un preparat sărat, adaugă și sare în apă, după gust. Când apa este aproape de fierbere, se varsă mălaiul în ploaie, amestecând cu un tel, ca să nu facă cocoloașe. Pe măsură ce se întărește, schimbă telul cu o lingură de lemn. Amestecă periodic și lasă flacăra mică. Când mămăliga face bule și lingura stă în mijloc fără să o ții, e gata. O poți răsturna pe un fund de lemn (absoarbe aburii) sau într-un castron, dacă e mai moale. Se va întări când se răcește. Timpul de fierbere depinde de tipul de mălai utilizat. De obicei este înscris pe ambalaj. Mălaiul grișat are nevoie de un timp mai mic de fierbere.

Mămăligă la cuptor

Dacă vrei să faci un fel de budincă din mămăligă, este nevoie ca mai întâi să o fierbi în lapte pe foc, dar numai 3 minute, amestecând continuu. Adaugă și o nucă de unt și amestecă. Răstoarnă mămăliga pe o tavă întinsă, cu hârtie de copt, și niveleaz-o în strat uniform. Las-o să se răcească și apoi taie-o în felii sau în forma dorită. O poți folosi apoi ca suport pentru diverse preparate, combinându-o cu brânză, ouă, unt, smântână sare și piper. Se mai ține la cuptor la 210 grade încă 10-15 minute.

Mămăligă fiartă în lapte

Este un preparat specific Italiei. Într-o cratiță se pune 1 l de lapte cu sare și piper. Când laptele începe să facă bule se adaugă mălaiul în ploaie. Se lasă să fiarbă 3 minute, amestecând mereu. Se adaugă și o nucă de unt. Mămăliga fiartă în lapte se poate servi imediat, fiindcă este cremoasă. Dacă vrei să faci mămăligă crocantă iată cum procedezi: Pune pe o tavă întinsă hârtie de copt și întinde mămăliga proaspăt fiartă în strat de 1-2 cm. Acoperă cu folie alimentară, las-o la răcit și apoi bagă la frigider. Când s-a răcit bine, taie-o în pătrate și apoi prăjește-o în puțin ulei de măsline, într-o tigaie, două minute pe fiecare parte. Când le scoți de la prăjit, pune feliile pe hârtie absorbantă, ca să elimini surplusul de ulei.

Mămăligă cremoasă

O rețetă simplă de mămăligă, dar gustoasă și potrivită pentru toți membrii familiei. Pune apa la fiert împreună cu sare (pentru patru porții de mămăligă, adaugă patru căni de apă și o cană de mălai) și amestecă încontinuu pentru a nu se forma cocoloașe. Fierbe mămăliga la foc mic și pe măsură ce mălaiul este bine încorporat, adaugă și untul (100 g). Continuă să amesteci și adaugă 150 g de brânză topită cu smântână. Amestecă mămăliga până s-a omogenizat perfect apoi ia vasul de pe foc.

Mămăligă cu unt

Pentru cei care doresc o mămăligă mai fină, cu gustul desăvârșit, există rețeta de mămăligă cu unt. Mămăliga cu unt urmează aceeași pași ca o mămăligă simplă. Astfel, punem apa la fiert cu un pic de sare și când dă în clocot punem o mână de mălai și lăsăm vreo 10 minute să fiarbă. Turnăm în ploaie și restul de mălai și lăsăm să fiarbă încă vreo 5 minute, la care cu un tel începem să amestecăm până nu mai sunt deloc cocoloașe. În acest moment adăugăm un cub de unt de 50 de grame și lăsăm la fiert, dar amestecăm treptat mămăliga. Aceasta este cea mai simplă rețetă de mămăligă cu unt!

sursa – libertatea.ro

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Related articles

Panourile solare: tipuri, avantaje și montaj

În condițiile în care aproape toate resursele planetei scad semnificativ de la o zi la alta, atenția tuturor...

8 remedii care ne scapa de migrena

Cel putin o data in viata fiecare dintre noi s-a confruntat cu o migrena. Aceasta se poate confunda...

Cele mai bune solutii pentru imbunatatirea vederii

Imbunatatirea vederii este o necesitate pe care toti o avem, cu toate ca nu intotdeauna suntem constienti de...

Strategia de acțiuni pe termen scurt și mediu pentru securitatea alimentară și ajutarea fermierilor din UE

Comisia Europeană a prezentat miercuri o serie de acțiuni pe termen scurt și mediu menite să consolideze securitatea...